COVILHÃ

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas  

          - 1,5 kg de dobrada ;
          - 1 pé de porco ;
          - meio kg de orelheira de porco ;
          - 250 g de toucinho entremeado ;
          - 125 g de presunto ;
          - 1 cebola ;
          - 1 colher de sopa de azeite ;
          - 3 chouriços de carne ;
          - 2 farinheiras ;
          - 1 kg de arroz ;
          - 2 cravinhos ;
          - sal e pimenta

Confecção:

Coze-se a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se ferver um pouco sobre lumo brando.
Mede-se o arroz. Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de cozer a dobrada e as carnes. Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.
Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.
Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados ás rodelas.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

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